Azucar cristalina

Es un producto de azúcar, que comprende: azúcar cristalino bi-dimensionalmente estabilizado, producido por: i) formar un bastidor de azúcar cristalino a partir de una porción externa de una masa amorfa de azúcar, de forma de esfuerzo cortante, en la presencia de una cantidad controlada de agua que inicie la cristalización de azúcar amorfo, y ii) convertir posteriormente la porción restante de dicha masa en una estructura cristalina completa de manera sustancial, mediante contacto controlado continuo de dicha masa amorfa de azúcar, de forma de esfuerzo cortante, teniendo un casquillo que tiene una dimensión en sección transversal, dicho casquillo formado con agua en un ambiente gaseoso sustancialmente no acuoso y a una velocidad y en una cantidad suficientes para mantener dicho casquillo y permitir que dicha porción restante de dicha masa cristalice para formar dicha estructura cristalina.